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米沢市:米沢鯉
米沢鯉（よねざわこい）は、山形県米沢市周辺で飼育される食用の鯉です。
1802年（享和2年）、内陸で水産資源に乏しい米沢の領民の水腫病、乳不足などの医療食として、上杉鷹山が福島県相馬から稚魚をとりよせ、米沢城の濠で育てたのがはじまりといわれています。また家臣たちにも屋敷内に池を掘らせて養鯉をすすめました。
米沢鯉は泥臭さがほとんどなく身が締まっているのが特徴で、鯉の甘煮は、米沢の祝いの席では欠かせない食べ物となっています。
